轉(zhuǎn)載自：禾點(diǎn)點(diǎn)  記者：周銘曄

嘉興的粽子一般呈四角形，打開(kāi)粽葉，就能看到軟糯飽滿的糯米，油潤(rùn)明亮，混合著淡淡的粽葉清香，一口咬下去，鮮香的內(nèi)陷油而不膩，肥瘦肉搭配得當(dāng)，令人垂涎三尺。

著名畫(huà)家葉淺予曾在游記中寫(xiě)道:“凡坐過(guò)滬杭甬火車(chē)的旅客，路過(guò)嘉興，不會(huì)忘記買(mǎi)一串粽子，嘗嘗江南的著名美食。”粽子作為一種特殊的食品，代表著嘉興幾千年的稻作文化，更已經(jīng)成為嘉興人日常飲食的一部分。而嘉興粽子，當(dāng)推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)。

1921年，浙江蘭溪籍商人張錦泉在嘉興城內(nèi)張家弄開(kāi)設(shè)了首家粽子店，由三人合伙出資組成五股，故取名“五芳齋”，寓意“五谷芳馨”，由此開(kāi)啟了老字號(hào)的百年歷程。

上世紀(jì)四十年代，五芳齋粽子以“糯而不糊，肥而不膩、香糯可口、咸甜適中”的特色被譽(yù)為“粽子大王”。1956年公私合營(yíng)，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家合為一家“嘉興五芳齋粽子店”。經(jīng)歷近百年的歷史變遷，五芳齋始終堅(jiān)守品質(zhì)之道，最終鑄就了家喻戶(hù)曉的金字招牌，也成為了嘉興的一張城市名片。

南門(mén)頭五芳齋檔口的負(fù)責(zé)人吳剛告訴記者，雖然現(xiàn)在的五芳齋在很多生產(chǎn)工序上采用了現(xiàn)代工藝，但在原料的選用上始終堅(jiān)持走傳統(tǒng)路線。

以包裹粽子的箬葉為例，五芳齋選擇的是一種野生闊葉箬竹，其葉片柔韌性強(qiáng)，清香度高。且必須選擇當(dāng)年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”，鮮葉的寬度要達(dá)到9公分以上，長(zhǎng)度達(dá)40公分以上，含水量也有明確規(guī)定。用這樣的箬葉包粽子，既能保證粽子的外形和質(zhì)量，又使粽子別具山野的清香。

五芳齋肉粽之所以能俘虜消費(fèi)者的口味，除了選用上等的糯米、箬葉外，原料肉的選擇起到了至關(guān)重要的作用。比如，瘦肉一定要選用豬后腿精肉，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩，絲絲入味;肥肉一定要選用脊膘，加熱后易融化，滲入大米中，十分香糯可口。而且肥瘦肉的搭配一定要得當(dāng)，才能使粽子油潤(rùn)酥嫩。

作為南門(mén)頭的組建單位之一，五芳齋此次攜旗下美食“天團(tuán)”進(jìn)駐南門(mén)頭，除了招牌的粽子之外，還深度挖掘手工湯圓、粉絲煲等傳統(tǒng)美食的制作工藝，為市民們送上“老底子”的味道。

從新中國(guó)成立至今已過(guò)去七十年的歲月，粽子也從最初的時(shí)令“奢侈品”變成了尋常百姓的日常飲食。百年五芳齋歷經(jīng)了前店后坊、專(zhuān)賣(mài)零售店全面開(kāi)花到如今的粽界電商龍頭，幾代變遷背后不變的是那份口齒含香的傳統(tǒng)味道和“守味”中華傳統(tǒng)美食的情懷。